ビスケットというのは水分が５％を超えると食感が変わるそうです。
粉末の果汁やスープは水分が４％を超えると固まったり、潮解が起こるそうです。
ガラスや金属缶は完全な防湿ですが、プラスチックは多少湿気を通す危険性があるそうです。
これを補うために乾燥剤を使用するということだそうです。
美味しさや安全性を確保するためにも乾燥剤を用いるということだそうです。
防湿包装された乾燥食品の品質を安定・維持させるために乾燥剤を入れるということだそうです。
乾燥剤の吸湿機能については、包装材を透過した水蒸気の吸湿をするそうです。
包装内の空気中の水蒸気や台紙の水分の吸水、吸湿をするそうです。
食品中の遊離水分の吸水、吸湿をするそうです。
食品包装に使用されている乾燥剤は、無毒・無害であることはもちろん、化学的に不活性で、発熱やガスの発生もなく、取扱安いというのがもっとも重要な条件になるそうです。
吸湿力、吸湿速度、吸水容量というのも重要なってくるそうです。
また、消費財ということで価格もとても重要だそうです。
吸湿低下の判断ができて、乾燥力が復元できるかどうかも必要となってくるそうです。
現在のところ、食品用の乾燥剤のほとんどがシリカゲル、生石灰、演歌カルシウム系、シリカアルミナゲルの４種類だそうです。
これらの乾燥剤を入れる小袋というのは、簡単に破壊しないようにしなくてはならないそうです。
そのため強靭なフィルムで密閉しているそうです。
吸湿速度の調整は、この小袋に開けた細孔の数と大きさで行っているそうです。
乾燥食品には、高吸湿性食品、中間吸湿性食品、遅効吸湿性食品などがあるそうです。 これらのそれぞれの乾燥食品に適した乾燥剤を選定して使用することが必要となるかと思います。